Glava za gurmanski užitak. Škarpina je vrhunska bijela riba iz dubina mora. Iako se često može nabaviti smrznuta, onaj tko se nije sladio svježom, nema pojma što je i kakva je škarpina. Najbolji dio ribe, a to znaju samo znalci - je glava!
Škrpina SASTOJCI:
- 1 kg škarpine
- ½ dl maslinova ulja
- 20 dkg crvenog luka
- 4 češnja češnjaka
- vezica peršina
- 40 dkg oguljenih rajčica ili konzervu pelata
- 10 dkg crnih maslina
- sol
- 4 dl lastovske maraštine (bijelog vina)
Očistite škarpine, operite i isijecite ih na ploške. Na ulju ispržite nasjeckani luk, dodajte usitnjeni češnjak, peršin i narezane te oguljene rajčice. Nakon pet minuta, umiješajte masline bez koštica, sol, vino i 2 decilitra vode. U zgusnuti umak stavite riblje nareske i kuhajte ih na slaboj vatri 25-30 minuta. Ne miješajte već samo zavrtite zdjelu. Poslužite uz tvrdo kuhanu palentu od kukuruzne krupice ili uz rižu koju ste začinili dijelom umaka od brodeta.