Glava za gurmanski užitak. Škarpina je vrhunska bijela riba iz dubina mora. Iako se često može nabaviti smrznuta, onaj tko se nije sladio svježom, nema pojma što je i kakva je škarpina. Najbolji dio ribe, a to znaju samo znalci - je glava!

Škrpina

Pučki specijalitet Srdele na ražnju izvorno su lastovsko jelo, iako su ga prigrlili pa ga čak i svojataju na nekim drugim otocima. No bez obzira na to, svakako morate kušati tu jednostavnu, jeftinu ali opet vrhunsku jestvinu. 

Pripremite

• 10-12 većih srdela po osobi
• sol
• drveni ražanj dugačak 50-tak cm, što plosnatiji to bolji i širok oko 2 cm

Iz mora u lonac  Riba na bijelo ili "na poparu" kako su je nekad zvali, jelo je koje se malo gdje može uživati. Zašto!? Jednostavno stoga što riba mora biti stvarno svježa. Zaboravite na onu iz zamrzivača ili sa leda. Samo sasvim svježa, ulovljena tek koji sat prije. A to je na Lastovu moguće! Zato ne propustite - uživajte u jelu bogatog teka i okusa u  kojem se ne potiru brojni mirišljavi začini.

SASTOJCI

• 1 kg ribe(Šanpjer, škarpina, ušata, salpa, cipal, veće bukve)
• ½  kg krumpira
• ½ dcl maslinova ulja
• crveni luk
• 5-6 česnja češnjaka
• vezica peršina, lovorov list, papar u zrnu, sol, limun 
  
  Opširnije …

Vrhunski gurmanski užitak  Jastog na pastu je jedna od najpoznatijih izvornih jestvina koja se od davnina spravlja na Lastovu. Evo kako se priprema:

SASTOJCI

• 1kg jastoga
• ½ kg kozica
• 1/2 kg paste taqlitella 
• veća glavica crvenog luka
• ½ dcl maslinovog ulja
• pire od rajčica ili konzerva pelata ili ½ kg svježe rajčice
• 2 dlc suhog bijelog vina
• žlica krušnih mrvica, sol, papar, svježi bosiljak

PRIPREMA

Prokuhati jastoga 3-4 minuta u vreloj vodi. Najbolje je da ga živog pažljivo i brzo uronite u vrelu vodu i poklopite. Izvadite pa narežite jastoga na veće komade.

Lastovska jela. Lastovski arhipelag bogat je prvoklasnom ribom pa se u konobama i restoranima uz more može doista dobro jesti. Najbolji riblji restorani su u Skrivenoj luci, Zaklopatici ili na Pasaduru, a s mesnim jelima ispod peke s domaćim kruhom i čašom vrhunske maraštine, najbolje ćete se osladiti na seoskom gazdinstvu Podanje u samom središtu otoka.